春天一来，很多爱吃大鲅鱼人又有些按奈不住了。不过说实话，整个冬天这大鲅鱼也一直没有缺席。从春节的鲅鱼水饺，到熏鲅鱼，再到煎炒烹炸烤……，鲅鱼是一样都不差的走了一个大圈。
春季开捕的时候到了。有句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。
鲅鱼被称作是“最有营养的十种海洋鱼类之一”。它肉质细腻、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A 和部分矿物质元素。并且长吃还有止咳平喘的效果，对贫血、早衰、营养不良和神经衰弱也有效果。
是不是突然觉得，这鱼不错？其实不论是什么品种，市场上总是鱼目混杂。就拿鲅鱼来讲，新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼挑选上就有不同。
新鲜鲅鱼这样挑选：
1、看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮；
2、看鱼鳃：新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红；
3、按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起鱼身坚挺。
冰冻鲅鱼这样挑选：
1、看鱼眼：冰冻鲅鱼鱼眼发白不光亮；
2、看鱼鳃：冰冻鱼鳃略显暗红发乌。
3、按鱼身：受到冷冻保存的影响，冰冻鱼皮已经失去弹性，甚至很多已经破裂，用手按压鲅鱼身体会发现鱼皮不弹起或鱼身偏软不够坚挺。